Espresso är konsten att extrahera smak från malet kaffe med intensivt tryck och extrem värme. Även om det kanske inte verkar som en svår process i början, kan nyanserna i olika espressomaskiner göra hela skillnaden. Detta gäller särskilt för dem som är nya i de italienska baristornas konst att göra espresso.
För att förstå skillnaderna mellan italienska espressomaskiner är det bra att känna till deras ursprung - och skillnaderna mellan dem.
Espressomaskiner blev först kända i Italien under mitten av 1800-talet. De utvecklades särskilt i den norra delen av landet som kallas ‘Lavazza-zonen’. Idag finns det fortfarande många maskiner som bär stämpeln från denna zon. Det är viktigt att förstå den region där din maskin är skapad.
Italienska Espresso Ursprung: ‘Lavazza-zonen’
Vad är en italiensk espressomaskin?
Italiensk espresso tillverkas av 100% Arabica-bönor. Bönorna mals i en batchmaskin och extraheras sedan med hett vatten. Ett jämnt förhållande mellan 30% och 70% av de malda bönorna måste extraheras för att producera en enda espressodryck.
En espressoshot består av två viktiga komponenter: crema (det glänsande lagret överst i drycken) och själva espresson. Espresson är den malda, extraherade vätskan som blir kvar efter att crema har extraherats, medan crema är det tjocka oljeskiktet högst upp i drycken som skiljer sig från själva espresson.
Espresso-sorter
Espresso-sorter
Det finns fem huvudvarianter av espresso: Americano, Cappuccino, Espresso, Lungo och Macchiato. Var och en är uppkallad efter det land som mest populariserade den.
- Americano - Sorten Americano är i allmänhet något svagare än vanlig espresso på grund av sina te-liknande egenskaper. Den används ofta som ett substitut för vanligt kaffe i den italiensk-amerikanska gemenskapen.
- Cappuccino - En stark, söt espresso som görs med samma proportioner av malet kaffe och vatten som latte.
- Espresso - En espresso görs genom att extrahera de fullaste smakerna från bönorna. Den kännetecknas av en mjuk kropp och en stark, rik smak.
- Lungo - En lång espresso som har spätts ut med vatten för att drickas snabbare.
- Macchiato - En macchiato är en “skuggad” espresso, vilket helt enkelt är en espresso som har blandats med mjölk.
- koffeinfria bönor kan användas för att skapa en Americano.
Hur man gör espresso
Det finns tre huvudkomponenter för att göra espresso. Den första är kaffebönorna, den andra är bryggvattnet och den tredje är maskinen.
Malda bönor placeras i portafiltret, som är ett metallfilter som extraherar kaffet. När portafiltern är full placeras den i grupphuvudet. Grupphuvudet värmer sedan upp vattnet och pumpar det genom det malda kaffet. Ett grupphuvud är huvudkomponenten i en Moka-kanna.
De olika typerna av espressomaskiner
Den första espressomaskinen uppfanns 1933 av Luigi Bezzera, en kemist och uppfinnare som inspirerades av det faktum att kokande vatten fick kaffebönor att avge smak.
Kaffeskedar
Förr i tiden var espressoskedarna gjorda av silver eller guld. Dessa skedar som användes för att skopa och hälla upp kaffe vägde vanligtvis runt 5-6 gram och hade en vacker design på handtaget.
Silverskedar har också använts för att skapa en ljusare espresso. Genom att använda en sked för att skopa upp kaffet kan du använda mindre än en hel kaffesked bönor och ändå skapa en espresso med en mörkare, rikare smak.
Espressomaskiner från ‘’Lavazza Zone’’
Lavazza Espressomaskiner
Lavazza har legat i framkant när det gäller espresso sedan 1932. Företaget har använt samma utrustning sedan 1930-talet. Lavazza tillverkar espressomaskiner som till sin stil liknar de Moka-pannor som Bezzera uppfann på 1920-talet.
Slutsats
Espresso är en komplex process som kräver expertis från rosteriet och baristan. Och även om alla maskiner extraherar samma smaker från bönorna, kan olika espressomaskiner ge mycket olika resultat. Att förstå ursprunget till din espressomaskin hjälper dig att göra bättre kaffe.
De bästa espressomaskinerna är de som är utformade specifikt för att göra espresso, men de kan vara svåra att hitta. Det är därför vi har skapat den här guiden. Vi går igenom allt du behöver veta när du ska köpa en espressomaskin, från maskintyper till espressosorter och hur du gör espresso.
